LEVEDURAS PARA BEBIDAS

Manual HomeBrewer Bio4

( Manual Homebrewer-jul-2016.pdf.zip)

Neste manual você encontrará instruções básicas de como utilizar os fermentos líquidos SuperYeast da Bio4.

Bio4Calc – Cálculo de Fermento para Cervejeiros Caseiros

( Bio4Calc- Cálculo de Fermento para Cervejeiro Caseiro.xlsx)

Nessa planilha você poderá determinar o número de tubos de fermento SuperYeast mais indicado para a sua receita e também calcular o volume de starter necessário para se obter a quantidade de leveduras ideal.
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Pilsner Lager – SY001

(BeerSmith 2.0 – Pilsner Urquell 2.bsmx.zip)

Aromas suaves florais e frutados fazem com que as cervejas produzidas com essa levedura tenham um palato limpo e seco, com um volume de boca e característico do malte. Apresenta um final de fermentação limpo e neutro.

Floculação: Média
Atenuação: 72-76%
Temperatura de fermentação:  9-13 ºC
Tolerância alcoólica: 9% ABV

Estilos de Cerveja
Bohemian Pilsner

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German Lager – SY004

(BeerSmith 2.0 – German Lager 2.bsmx.zip)

Levedura utilizada para produção de cervejas alemãs clássicas com caráter maltado e com corpo elevado, sendo indicada para a produção de bocks e doppelbocks. O descanso de diacetil é recomendado após o término da fermentação.

Floculação: Média
Atenuação: 72-77%
Temperatura de fermentação:  9-15 ºC
Tolerância alcoólica: 9% ABV

Estilos de Cerveja
Dunkel
Bock
Doppelbock
Schwarzbier
Oktoberfest/Märzen
Rauchbier

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American Ale – SY025 

(BeerSmith 2.0 – American Ale 2.bsmx.zip)

Aroma limpo, com baixa produção de aromas frutados e produção média de ésteres. Utilizada principalmente em cervejas onde se deseja predominar os aromas de malte e lúpulo. Notas cítricas podem ser produzidas em temperaturas de fermentação em torno de 16-17 ºC.

Floculação: Média
Atenuação: 73-77%
Temperatura de fermentação:  15-22 ºC
Tolerância alcoólica: 11% ABV

Estilos de Cerveja
American Amber Ale

American Barleywine
American Brown Ale
American IPA
American Pale Ale
American Stout
Braggot
Brown Porter
Cream Ale
Dry Stout
Fruit Beer
Imperial IPA
Irish Red Ale
Other Smoked Beer
Russian Imperial Stout
Spice, Herb or Vegetable Beer
Strong Scotch  Ale
Wood-Aged Beer

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Vermont Ale – SY027

(BeerSmith 2.0 – Vermont Ale.bsmx.zip)

Levedura ideal para produção do estilo East Coast IPA e cervejas lupuladas. Linhagem produtora de aromas frutados leves que favorece os aromas dos lúpulos. Pode ser usada para cervejas de alta gravidade, deixando um maior corpo residual após fermentação.

Floculação: Média-Baixa
Atenuação: 76-80%
Temperatura de fermentação:  17-24 ºC
Tolerância alcoólica: 10% ABV

Estilos de Cerveja
Pale Ale
Imperial Pale Ale
American Wheat Beer

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London ESB – SY030

(BeerSmith 2.0 – London ESB 2.bsmx.zip)

Levedura altamente floculante utilizada para a produção de cervejas bem maltadas, podendo ser utilizada para refermentação em garrafa. A atenuação é menor devido sua característica floculante, resultando em cervejas com um final adocicado. Cervejas produzidas com essa cepa podem ficar frutadas em temperaturas de fermentação em torno de 22 ºC. Depois de finalizada a fermentação, é recomentado realizar um repouso para reabsorção de diacetil (diacetyl rest). Cervejas clarificadas podem ser obtidas sem a necessidade de filtração após o período de maturação.

Floculação: Muito Alta
Atenuação: 67-71%
Temperatura de fermentação:  18-22 ºC
Tolerância alcoólica: 9% ABV

Estilos de Cerveja
English Barleywine
English IPA
Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
Fruit Beer
Mild
Old Ale
Southern English Brown
Special/Best/Premium Bitter
Spice, Herb or Vegetable Beer
Standard/Ordinary Bitter
Wood-Aged Beer

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Heffeweizen Ale – SY055

(BeerSmith 2.0 – Heffeweizen Ale 2.bsmx.zip)

 Levedura tradicionalmente utilizada na produção de cervejas de trigo. Produz aromas de banana e cravo que normalmente são associados na produção de cervejas de trigo autênticas Alemãs, deixando uma aparência turva.

O balanço entre a produção dos aromas de banana e cravo podem ser manipulados controlando-se a temperatura de fermentação, sendo que para o aumento do aroma de banana (álcool isoamílico ou acetado de isoamila), deve-se fermentar em temperaturas acima de 18 ºC e para o aroma de cravo, deve-se fermentar em temperaturas abaixo de 17 ºC. Compostos sulforosos ou a base de enxofre são normalmente produzidos, entretanto desaparecem ao longo da maturação.

Floculação: Baixa
Atenuação: 72-76%
Temperatura de fermentação: 16-22 ºC
Tolerância alcoólica: 9% ABV

Estilos de Cerveja
Dunkelweizen
Fruit Beer
German Hefe-Weizen
Roggenbier (German Rye Beer)
Weizen/Weissbier
Weizenbock
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Saison Ale – SY064

(BeerSmith 2.0 – Saison Ale 2.bsmx.zip)

Levedura tradicional produtora de aromas complexos como especiarias e terroso. Seco e suavemente doce no paladar, podendo também apresentar um final ácido em temperaturas de fermentação mais elevadas. Pode ser também utilizada a partir da metade da fermentação em cervejas onde se pretende obter uma maior atenuação.

Floculação: Média-Baixa
Atenuação: 70-78%
Temperatura de fermentação: 20-26 ºC
Tolerância alcoólica: 12% ABV

Estilos de Cerveja
Belgian Blond Ale
Belgian Specialty Ale
Spiced Ales
Saison

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Trappist Ale – SY065

(BeerSmith 2.0 – Trappist Ale 2.bsmx.zip)

Levedura isolada de cervejarias trapistas, essa levedura produz notas de frutas e condimento. Essa é uma cepa excelente para cervejas com gravidade inicial elevada.

Floculação: Média-Baixa
Atenuação: 75-80%
Temperatura de fermentação: 18-24 ºC
Tolerância alcoólica: 11% ABV

Estilos de Cerveja
Belgian Dark Strong Ale
Belgian Dubbel
Belgian Specialty Ale
Belgian Tripel
Witbier

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Belgian Ale – SY066

Essa levedura produz aromas frutados equilibrados e notas de condimentos dependendo da temperatura de fermentação. Essa levedura é indicada para a produção de cervejas de estilo belga equilibradas.

Floculação: Média
Atenuação: 76-82%
Temperatura de fermentação: 18-24 ºC
Tolerância alcoólica: 11% ABV

Estilos de Cerveja
Belgian Blond Ale
Spiced Ales
Grand Cru
Belgian Dubbel
Belgian Tripel
Belgian Golden Strong Ale
Christmas Beers

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Belgian Wit – SY067

(BeerSmith 2.0 – Belgian Wit 2.bsmx.zip)

Está linhagem de levedura é tradicionalmente utilizada na elaboração de Witbier e outros estilos de cervejas onde se deseja uma produção moderada de ésteres e compostos fenólicos. Para obter uma boa atenuação com essa levedura, deve-se realizar a oxigenação do mosto. Esta linhagem de levedura, por ser uma levedura de alta fermentação, necessita que tenha um espaço vazio maior no fermentador.

Floculação: Média
Atenuação: 72-76%
Temperatura de fermentação: 16-24 ºC
Tolerância alcoólica: 11% ABV

Estilos de Cerveja
Belgian Dubbel
Belgian Tripel
Witbier
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Saison Ale II – SY073

(BeerSmith 2.0 – Saison Ale 2.bsmx.zip)

A linhagem é uma típica levedura belga, de fermentação vigorosa e de alta atenuação, proporcionando uma cerveja extremamente seca no paladar. Produz aromas frutados leves e de condimento.

Floculação: Baixa
Atenuação: 75-82%
Temperatura de fermentação:  22-28 ºC
Tolerância alcoólica: 12% ABV

Estilos de Cerveja
Belgian Blond Ale
Belgian Specialty Ale
Spiced Ales
Saison

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